來(lái)自北苑街道的仰琴沿著江赤公路驅(qū)車(chē)趕來(lái)，一次性下單140個(gè)酥餅?！罢娴暮贸?，我也來(lái)30個(gè)?！彼呐笥殃惛Ｏ銍L了一口后也毫不猶豫地下了單。對(duì)于許多義烏人來(lái)說(shuō)，這家藏在赤岸老鎮(zhèn)區(qū)的小店，藏著值得專(zhuān)程前往的舌尖記憶。

炭火爐里的堅(jiān)守

潮海酥餅的故事始于1995年。朱潮海和妻子朱蘭花在赤岸鎮(zhèn)開(kāi)了第一家酥餅店，當(dāng)時(shí)沒(méi)有起名字。“店鋪雖小，但五臟俱全?！敝斐焙；貞浀?。靠著一口炭火爐，夫妻倆從一塊面團(tuán)和起，烘制出一個(gè)個(gè)香噴噴的酥餅。

“剛開(kāi)始做酥餅，口碑還沒(méi)做起來(lái)，生意一般。家里兩個(gè)孩子還小，生活開(kāi)支大，做了兩年酥餅就轉(zhuǎn)行開(kāi)出租車(chē)了?！敝斐焙５恼Z(yǔ)氣中帶著些許無(wú)奈。這一別就是十余年。直到2010年，夫妻倆才重返酥餅行業(yè)，在赤岸鎮(zhèn)開(kāi)了“蘭花酥餅”店。兩年后，因店鋪拆遷，他們搬至華川南路，并將店名改為“潮海酥餅”。

如今，十三載春秋過(guò)去，這家小店已成為赤岸的招牌美食之一。

店鋪門(mén)口，四個(gè)炭火爐構(gòu)成了酥餅制作的核心舞臺(tái)。細(xì)細(xì)看去，每個(gè)酥餅都油光發(fā)亮，表面附著著黑白芝麻。黑芝麻標(biāo)注著辣味，白芝麻則代表著原味，各有千秋?！皩傋龊玫乃诛炑杆儋N上爐壁并不容易，這需要技術(shù)。”朱潮海指著爐內(nèi)整齊排列的酥餅說(shuō)。熱氣從炭火爐內(nèi)向上升騰，酥餅的香氣令人垂涎。

傳統(tǒng)手藝的奧秘

對(duì)于來(lái)自赤岸鎮(zhèn)薛喬村的朱潮海而言，做酥餅是“一看就會(huì)”的事情。他從未正式拜師學(xué)藝，這門(mén)手藝來(lái)自生活的錘煉。每天睡前，他和家人會(huì)將面粉用酵母和水泡好，揉至光滑后等待面團(tuán)發(fā)酵，并提前調(diào)制好餡料。次日一大早，根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵情況，再用冷水和熱水二次和面。

“烘烤也是很關(guān)鍵的一步，不能大意。”朱潮海強(qiáng)調(diào)。烘烤前，他需提前將炭火爐用木炭燒至約210℃。爐內(nèi)溫度穩(wěn)定后，再徒手將一個(gè)個(gè)餅坯貼在炭火爐壁上。5分鐘后，餅體鼓起呈現(xiàn)金黃色，酥餅就制作完成了。每一個(gè)完美的酥餅背后，都是對(duì)火候的精準(zhǔn)把控。

記者了解到，這些炭火爐本身也頗有來(lái)歷。制作材料雖是買(mǎi)的，但爐子是朱潮海自己砌的。炭火爐外圍是一個(gè)大木桶，中間放了保溫棉，并用紅泥、沙子、陶瓷等材質(zhì)燒制成內(nèi)膽，再用瓷磚在上面蓋一圈，形成一個(gè)保溫又耐高溫的傳統(tǒng)酥餅爐?！艾F(xiàn)在買(mǎi)一個(gè)炭火爐很貴的，能做就自己做，便宜又耐用?！敝斐焙５靡獾卣f(shuō)。

炭火爐的清洗更是一門(mén)技術(shù)活。每次清洗都要將爐子燒至300℃，再用水往爐壁內(nèi)沖洗，附著在爐壁上的炭灰會(huì)在高溫與清水的滋滋聲中逐漸沖刷干凈，這也為炭火爐的再次使用做好準(zhǔn)備?！懊看螞_水的時(shí)候，爐內(nèi)高溫與水反應(yīng)后，煙霧極大，熱氣瞬間冒上來(lái)，每天都要清洗爐子，一般人還真做不了?！敝斐焙ＰΦ馈?/p>

兩代人的傳承

2019年，朱潮海的大女兒朱凱帆受父母影響，放棄了幼師工作，回老家開(kāi)啟學(xué)做酥餅之路?！鞍职肿龅乃诛炍覐男〕缘酱?，看似簡(jiǎn)單，但我跟著學(xué)了6年?！敝靹P帆坦言。她剛開(kāi)始學(xué)習(xí)就遇到了難題——和的面團(tuán)沒(méi)有父親和的有韌勁。

后來(lái)，朱凱帆起早貪黑練習(xí)和面，從“打下手”到“獨(dú)立完成”，在父母的悉心教導(dǎo)下，她逐漸上手，終于成為這個(gè)“酥餅家族”的接班人。

2021年，朱凱帆的丈夫康林軍也加入“酥餅家族”?！皠e看老丈人做酥餅很簡(jiǎn)單，學(xué)起來(lái)真的靠悟性?！笨盗周姼锌?，他第一關(guān)學(xué)和面，耗時(shí)兩三年才出師。“把做好的餅坯貼緊爐壁也不容易，要先沾點(diǎn)水，貼餅坯時(shí)還要用力按壓，力度不夠的話(huà)餅坯容易掉下去，掉了就是損耗。”康林軍說(shuō)，初學(xué)時(shí)，他因技術(shù)不成熟，餅坯損耗率較大。

每次貼餅時(shí)，爐內(nèi)的溫度達(dá)到210℃，康林軍將手伸進(jìn)去貼餅，整個(gè)爐壁一次要貼滿(mǎn)七八十個(gè)餅坯?！笆稚爝M(jìn)去貼餅，手臂不可避免會(huì)燙到起泡，現(xiàn)在我們?nèi)胰耸直凵隙加袪C傷的統(tǒng)一‘標(biāo)記’?！笨盗周姺Q(chēng)，“不過(guò)現(xiàn)在習(xí)慣了。”

據(jù)悉，朱潮海與家人每天7點(diǎn)開(kāi)店，一天陸續(xù)能出爐十幾爐酥餅?！懊刻炷茏?00多個(gè)酥餅，人多的時(shí)候賣(mài)光了還不夠，許多顧客會(huì)提前預(yù)訂?！敝斐焙Ｕf(shuō)。

飄向更遠(yuǎn)的香味

如今，潮海酥餅店由朱潮海、朱蘭花與大女兒朱凱帆、大女婿康林軍共同經(jīng)營(yíng)。今年初，朱凱帆剛生完二胎，經(jīng)營(yíng)重任暫時(shí)落在了朱潮海與康林軍手中。

早晨的煙火氣在店里升騰，街道逐漸變得熱鬧起來(lái)。當(dāng)?shù)谝慌诛灣鰻t，門(mén)口排隊(duì)的顧客便自動(dòng)拿起袋子開(kāi)始挑選、付款?！拔覀兯诛炛С脂F(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，也支持順風(fēng)郵寄，有些顧客到不了店里就遠(yuǎn)程寄過(guò)去，常溫下能放一個(gè)月，微波爐、烤箱或者空氣炸鍋加熱都好吃?！敝斐焙＝榻B道。

朱凱帆告訴記者，這幾年赤岸鎮(zhèn)工業(yè)、文旅、交通等方面發(fā)展迅速，人流也多了起來(lái)，店鋪的生意更好了?！敖衲陣?guó)慶假期，店里的生意特別好，一家四口齊上陣都來(lái)不及，還把我妹妹也喊回來(lái)幫忙?！敝靹P帆說(shuō)。

朱凱帆還表示，現(xiàn)在他們夫妻倆已基本學(xué)會(huì)制作酥餅的技能，等孩子大一些，他們打算拓展酥餅業(yè)務(wù)，將赤岸酥餅發(fā)揚(yáng)光大。

午后，朱凱帆與朱蘭花抱著9個(gè)月大的孩子來(lái)店里玩，朱潮海趁著空閑趕緊抱孩子逗樂(lè)。店鋪一角，康林軍正熟練地將餅坯貼入爐中，新的酥餅即將出爐。

爐火躍動(dòng)，映照著這個(gè)“酥餅之家”泛紅的臉龐，也映照著這門(mén)手藝火紅的未來(lái)。（王佳麗）