一鍋滾燙：

藏在手工里的老味道

第一次走進(jìn)周寧砂鍋面，很容易被砂鍋里的熱乎氣打動。點一碗招牌的雞爪砂鍋面，不消片刻，店員便端來一只粗陶砂鍋，剛離火的鍋沿還泛著熱氣，鹵香與面香撲鼻而來，雞爪燉得軟爛，輕輕一抿便脫骨，手工面條更是吸飽了湯汁，咬下去勁道彈牙，再配著脆嫩的榨菜皮與鮮美的肉絲，一口下去，暖意頓生。

“我們的面，全是手工做的。”金正根指著案板上的面團(tuán)說，一百多斤面粉加水揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)后才能搓成長條。除了拉面，金正根對削面也頗有心得，“我去山西學(xué)削面時，一開始連刀都握不穩(wěn)，練了七八個月才像樣?！彼寡?，這門手藝并非一蹴而就，要保持每一片面條大小、長度、厚薄均勻，需長年累月練習(xí)，直至成為肌肉記憶，成為身體的習(xí)慣。

這種對傳統(tǒng)的堅持，也體現(xiàn)在他們對砂鍋的執(zhí)著上。最早，他們用普通的碗裝面。后來，在金正根堅持下，開始改用砂鍋，成為義烏最早一批用砂鍋煮面的店家之一?！澳憧催@砂鍋，湯里的鮮味都被牢牢鎖住，天涼了吃一碗，從頭暖到腳?！崩项櫩头金B(yǎng)武說，他每天早上都來店里吃一碗八塊錢的青菜面，一吃就是八年，“我就喜歡手工面的勁道，還有砂鍋里熬出來的鮮味?！?/p>

店里的配料也藏著時光的痕跡。雞爪、牛肉、鴨頭等配料每天從凌晨四點半開始煮，就靠著醬油、八角等慢慢燉。后來為了豐富品類，店里還加了醬排砂鍋面、炒刀削面等品類?！半S著時代的變化、大眾喜好的更替，我們會做一些創(chuàng)新，但是味道不能變太多，因為老客就認(rèn)這一口?！苯鹫f，三十年來，他們只在調(diào)料濃度上稍作調(diào)整，湯底配方始終如一，“以前口味偏淡，現(xiàn)在稍微加重了些，但鮮味還是那個老配方熬出來的?！?/p>

從地攤到小店：

異鄉(xiāng)人的三十年扎根路

這碗面的背后，是一段異鄉(xiāng)人扎根義烏的奮斗史。1994年，剛滿二十歲的安徽人金正根隨姐夫和哥哥來到義烏，推著小車在夜市擺攤賣刀削面，“那時候也談不上創(chuàng)業(yè)，就是為了生計。”

1997年前后，他們從地攤搬進(jìn)弄堂里的小店面，又在2003年搬到如今的位置，完成了從“走街串巷”到“固定經(jīng)營”的轉(zhuǎn)折。雖然地址在變，但面的實惠與用心卻像釘在了時光里，始終如一?！斑@么多年，我們的價格幾乎沒怎么漲過?！苯鹫恼Z氣里帶著篤定。

開店初期的冷清，讓金正根至今記憶猶新。“那時周邊全是矮房子，客人想找過來，得繞好幾條巷子?！彼f，好在憑著真材實料和樸實手藝，店里的回頭客漸漸多了起來——有特意從鄉(xiāng)下騎車趕來的老人，有剛下夜班的工人，還有附近學(xué)校的學(xué)生?！坝幸晃蛔鐾赓Q(mào)的老客，從單身吃到成家立業(yè)。去年他還帶著孫子過來吃，第一句話就是‘還好你們一直開著’?！?/p>

正是這些樸素而長情的牽掛，支撐他們走過了最艱難的歲月?！叭缃衩刻炷苜u出一兩百份，周末還得排隊，我們經(jīng)常忙得腳不沾地?！苯鹫锌?，“但看到客人吃得香，我們就覺得再累也值得。”

煙火里的羈絆：

一碗面與一座城的記憶

如今的周寧砂鍋面，沒有炫目的招牌，也沒有華麗的營銷，但每天會有人專程前來尋味。熟客都知道，這家店堅持不做外賣，“手工的刀削面泡久了容易坨，再加上砂鍋的熱乎氣一散，湯底的鮮味兒就打了折扣，我們不愿讓老客吃到走樣的味道?！苯鹫f，他們寧愿少做生意，也要守住那口鍋端上桌時最完美的味道。

這也讓小店在口口相傳中，積累了最寶貴的財富——熟客。金正根細(xì)數(shù)著那些被歲月浸染的片段：“之前有位鼓手，幾乎把我們店當(dāng)成食堂，早中晚都來吃刀削面，連吃三個多月。后來這位鼓手去外地發(fā)展，臨走前還特意來吃了最后一碗面。”老客來店，不用開口，金正根就知道他要什么。面對被社交媒體吸引而來的新客人，金正根也總是熱情相待，添湯時會多問一句“夠不夠咸”，煮面時會應(yīng)上一句“馬上就好”。

“我在義烏待了三十年左右，比在老家待的時間還長?！碑?dāng)被問及是什么力量讓他們堅持了三十年時，他的答案出人意料的簡單，卻又無比厚重，“在義烏待習(xí)慣了?！陛p描淡寫的習(xí)慣背后，是深厚的情感羈絆。三十年間，他親眼見證了破爛地變成水泥路，矮房子長成高樓大廈以及“義烏之心”這樣的商業(yè)地標(biāo)。他與這座城市，早已不再是謀生者與容身地的關(guān)系，而是共同成長的“親人”。

這份習(xí)慣，也蔓延到了他生活的方方面面。晚上八九點和姐夫交班后，他會去附近的公園轉(zhuǎn)幾圈，看曾經(jīng)荒蕪的公園變得悠閑舒適，看曾經(jīng)陌生的街巷變得親切熟悉。這些日常的、微小的幸福，構(gòu)成了他生活的底色。而這家店，于他而言，也早已超越了謀生手段，成為精神的寄托和情感的歸宿。

每天從凌晨四點半忙到深夜兩點，甚至更晚，周寧砂鍋面灶臺上的火苗日復(fù)一日地“忙碌”著。它熬煮的，不僅是一鍋高湯、一碗面條，更是三十年的光陰，是無數(shù)食客的鄉(xiāng)愁與慰藉，是金正根一家人用樸素的習(xí)慣，為這座以快著稱的城市，守住一份不變的市井溫情。（魏佳佳）