燒餅，是義烏美食江湖里的“掃地僧”。

它隨處可見(jiàn)，卻又讓人難以抗拒。在義烏人眼里，一個(gè)好吃的燒餅必須外皮焦黃酥脆，內(nèi)里肉香濃郁，肉可以不多，但皮必須是薄薄一層。平時(shí)或許不會(huì)想起，但走過(guò)路過(guò)，只要聞見(jiàn)香氣就拔不動(dòng)腿……不少義烏人心里，也藏著一兩家自己鐘愛(ài)的燒餅店，遇到“同好”時(shí)還會(huì)拿出來(lái)一起分享。這不，最近就有一條關(guān)于“大學(xué)生燒餅”的視頻在網(wǎng)上火了，獲得點(diǎn)贊1000+、轉(zhuǎn)發(fā)近3000次。小店也迅速被眾多燒餅愛(ài)好者鎖定。

早晨七點(diǎn)，記者來(lái)到位于北苑街道愛(ài)民社區(qū)厚富小區(qū)的燒餅店。此時(shí)火桶里的爐火已經(jīng)燒紅，戴著黑框眼鏡的老板金作成一邊摘蔥，一邊等顧客上門(mén)?！拔沂峭辽灵L(zhǎng)的義烏人，1992年出生，2014年大學(xué)畢業(yè)，開(kāi)店賣(mài)燒餅已經(jīng)8年?！毙〗痣m然年輕，但制作燒餅時(shí)卻有條不紊、游刃有余，給人一種毫不費(fèi)力的感覺(jué)。揉面，裹餡，搟薄，貼餅……不過(guò)5分鐘，一張熱騰騰、香噴噴的梅干菜肉燒餅就做好了。

剛出爐的燒餅并不是扁平的，餅底呈圓潤(rùn)的蟹殼狀，邊緣微微上翹形成自然弧度。表皮經(jīng)炭火烘烤，泛起均勻的金黃焦斑。肉與干菜的香氣交織，直往鼻子里鉆。一口咬去，餅皮焦殼輕輕碎掉，釋放出濃郁的麥子甜香與炭火氣息。細(xì)細(xì)品味，舌尖還能捕捉到一絲若有若無(wú)的甜，那是餅皮與炭火親密接觸后留下的獨(dú)特風(fēng)味。緊接著，藏在薄薄的餅皮之間肥瘦相間的豬肉丁開(kāi)始散發(fā)魅力，油脂在高溫下融化成迸發(fā)的汁水，瘦肉則保持著緊實(shí)的肉感，搭配咸香醇厚的干菜，清新又辛辣的小蔥，味道更加豐富。特別是油脂與干菜相互滲透，十分互補(bǔ)。干菜吸收了油脂變得柔軟潤(rùn)口，豬肉則因干菜的醇厚香氣褪去了油膩。兩者在高溫中交融成一種既家常又深邃的滋味，在酥脆面皮的助攻下，讓人忍不住一口接著一口。

燒餅是一門(mén)關(guān)于“溫度”的手藝，看似普通，做好卻并不容易。環(huán)境溫度影響著面團(tuán)的發(fā)酵，爐子的升溫速度也決定著燒餅最后的品質(zhì)。小金當(dāng)年跟師傅學(xué)了兩個(gè)禮拜就開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，因?yàn)闆](méi)有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，做的燒餅時(shí)常不成功?！岸彀l(fā)不起面，夏天面團(tuán)老發(fā)酸。有時(shí)候爐子不夠燙，餅貼在上面拿不下來(lái)。要是面皮上的面粉沒(méi)刷干凈，餅就會(huì)焦黑?！钡F(xiàn)在，他已經(jīng)能從容地根據(jù)季節(jié)變化靈活安排揉面、發(fā)酵的時(shí)間，保證每一個(gè)高筋面團(tuán)在包餡的時(shí)候呈現(xiàn)“剛剛好”的狀態(tài)，“師傅教的是基本功，很多細(xì)節(jié)要在實(shí)踐中摸索。”

小金說(shuō)，燒餅要好吃，材料必須好。為了確保肉餡新鮮，他讓肉店每天派送新鮮豬肉，肥瘦比例3:7，確保肉餡口感鮮嫩?！跋奶焯鞖鉄?，肉餡放外面容易變質(zhì)，我就買(mǎi)了冰箱?！憋灷锏母刹艘欢ㄒ堑氐赖牧x烏味道。小金就去村里找爺爺奶奶收購(gòu)農(nóng)家干菜，要求干菜曬透、無(wú)雜質(zhì)、不過(guò)咸，帶著自然酵香，這是燒餅咸香的關(guān)鍵。

小金的燒餅店前后經(jīng)歷了三次搬遷。剛開(kāi)始在蘇溪，“生意比想象中差”。后來(lái)在后宅街道洪華小區(qū)經(jīng)營(yíng)多年，積攢了一批老客，但“位置不夠好，新客太少”。今年搬到了厚富小區(qū)，毗鄰早餐聚集區(qū)和夜市，形成了早晚雙客流優(yōu)勢(shì)。即使是炎熱的夏季，生意依舊不錯(cuò)。

和別家有多種餡料可以挑選不同，金作成的店里只有一種梅干菜豬肉餡。他說(shuō)，一是這個(gè)味道最受人歡迎，二是他覺(jué)得貪多嚼不爛，把一種味道做好就很不錯(cuò)了。堅(jiān)持、專(zhuān)注，讓小金的燒餅獲得了很多顧客的認(rèn)可，盡管三易其址，依舊有老客追隨?！斑@家的燒餅確實(shí)好吃，經(jīng)常去吃。”“老板以前開(kāi)在洪華小區(qū)，那時(shí)候還沒(méi)結(jié)婚，現(xiàn)在孩子都有啦！”視頻評(píng)論里，不少網(wǎng)友對(duì)他的燒餅表示肯定。

“這家肉是真多?！币曨l評(píng)論里，不少網(wǎng)友都提到了分量。記者現(xiàn)場(chǎng)一看，確實(shí)所言非虛。一個(gè)標(biāo)價(jià)12元的燒餅，直徑約25厘米，滿滿的餡料吃起來(lái)讓人十分滿足，胃口小的話得兩個(gè)人分著吃。小金說(shuō)：“燒餅就是要有肉才好吃?！钡昀飹熘粋€(gè)小黑板，上面手寫(xiě)的價(jià)目表十分有趣：大一8元，大二10元，大三12元，學(xué)士15元，碩士20元，博士25元?！爸饕褪侨舛嗌俚膮^(qū)別，肉多餅就大?！毙〗鹦χf(shuō)，一般客人吃一個(gè)12元的自家燒餅就飽了，胃口很好的壯漢才能吃下20元的碩士燒餅，“20元的燒餅基本一個(gè)有一斤多了。開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，還沒(méi)幾個(gè)人點(diǎn)過(guò)最大的博士燒餅?！?/p>

火了的視頻，給小金帶來(lái)不錯(cuò)的流量。“之前我一天能賣(mài)150到200個(gè)，最近在流量帶動(dòng)下，一天能賣(mài)300到400個(gè)，下午高峰時(shí)還要排隊(duì)?！币灿腥速|(zhì)疑，一個(gè)大學(xué)生賣(mài)燒餅是否算浪費(fèi)學(xué)歷？對(duì)此，小金表現(xiàn)得非常灑脫：“現(xiàn)在大學(xué)生做什么都有，送外賣(mài)、開(kāi)滴滴，只要能賺錢(qián)養(yǎng)家，不丟人。”其實(shí)，金作成大學(xué)畢業(yè)后也上過(guò)班，但感覺(jué)不適應(yīng)，后來(lái)在父親的支持下，開(kāi)始做自己小時(shí)候愛(ài)吃的燒餅?！靶r(shí)候父母給5毛錢(qián)，買(mǎi)個(gè)燒餅吃，感覺(jué)非常幸福。如今自己做餅，也是想留住記憶里‘外皮脆、內(nèi)餡鮮’的兒時(shí)味道?！遍_(kāi)店烤餅十分辛苦，特別是夏天靠著超200℃的爐子，簡(jiǎn)直是一種磨煉，但金作成卻樂(lè)在其中?！皩W(xué)歷并不是幸福的保障，人生沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案?！彼f(shuō)，做一份適合自己的工作，能養(yǎng)活家人、對(duì)自己負(fù)責(zé)，就是最好的活法。

如今，小金已經(jīng)結(jié)婚，并在去年迎來(lái)了兒子出生。自覺(jué)身上有了牽掛與責(zé)任的他，如今更是動(dòng)力滿滿。“現(xiàn)在我每天6點(diǎn)起床，一直工作13個(gè)小時(shí)都不帶歇。每天店門(mén)一關(guān)，我就回家陪老婆小孩?！?/p>

日頭漸升，燒餅店前的客人漸漸多了起來(lái)。金作成一邊做餅，一邊和熟客聊天，手法利落，炭火正旺，燒餅飄香。在這個(gè)不起眼的小店里，一個(gè)年輕人用自己的雙手烙出義烏味道，也在創(chuàng)造自己踏實(shí)、溫暖、有滋有味的人生。（華青 實(shí)習(xí)生 王樂(lè)婕）