文明播報
披薩烤出“鄉(xiāng)村風”
——訪農(nóng)創(chuàng)客、三菓披薩店主理人杜冰濤

杜冰濤制作披薩
披薩面餅放上酒糟帶魚和芝士,再進土窯烤制,吃起來口味獨特……這可不是“黑暗料理”,而是農(nóng)創(chuàng)客杜冰濤創(chuàng)新的招牌披薩——酒糟帶魚披薩。
7月23日晚,來到后宅街道李祖村三菓披薩店,打卡村里的網(wǎng)紅餐品——酒糟帶魚披薩,順便聽一聽披薩店主理人杜冰濤的故事。見到杜冰濤時,他身著簡單樸素的短袖,在不足十平方米的小廚房里忙碌著。夜間的披薩小店擠滿了客人,交談聲中“煙火氣”滿滿。
迎合大眾 改良成“鄉(xiāng)村風”披薩
今年28歲的杜冰濤,畢業(yè)于義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院。談及來鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)的初衷,他臉上帶著些許靦腆。因為愛情,他跟著女朋友來到李祖村創(chuàng)業(yè)。
“一開始是她先來的,在村里開了家雜貨屋。我也正好有開店的想法,于是就跟著來了?!倍疟鶟f,來李祖村玩的時候,他就看到皮皮雜貨屋的后門有一個不大不小的院子,這樣一個院子再加邊上一間農(nóng)房,剛好符合他開店想要的空間。于是,他就找房東把房子租了下來。為了節(jié)約成本,在農(nóng)房裝修改造過程中,能自己干的活他都自己動手。
“來村里開餐飲店,還有一個很重要的原因,就是我自己比較喜歡做吃的?!倍疟鶟髮W(xué)讀的是建筑專業(yè),但一直沒有往這方面發(fā)展,而是對做吃的情有獨鐘。畢業(yè)賦閑在家的一段時間,他沒事就喜歡給家里人做點好吃的。當聽到家里人夸獎他做出來的美食時,他心里就特別滿足。后來,他當過面包師,到西餐廳打過工,一直選擇在餐飲行業(yè)深耕。“我始終覺得要自力更生,不能靠父母,積累了一些工作經(jīng)驗后,就萌生了自己開家小店的想法?!痹诙疟鶟母脑煜?,一個荒廢的小院子成了頗有意境的開放式西餐廳,杜冰濤也有了充分發(fā)揮“90后”天馬行空創(chuàng)意的平臺。
作為一名標準“吃貨”,義烏美食天然地吸引著他,尤其是義烏的紅曲酒糟,是杜冰濤的最愛。
“我是佛堂人,小時候家家戶戶都會釀紅曲酒,我就特別喜歡爸媽給我做的酒糟核桃、酒糟帶魚?!倍疟鶟貞?,一次與家人交談中,他腦洞大開,有了一個十分大膽的想法,把義烏特色紅曲酒糟融入披薩當中,畢竟“萬物皆可披薩”。
說干就干的杜冰濤,用小土窯做出了酒糟帶魚披薩。產(chǎn)品一經(jīng)推出,受到很多人歡迎?!澳贻p人接受度比較高?!倍疟鶟f,這款酒糟帶魚披薩主要受眾群體是來村里游玩的客人、村里的農(nóng)創(chuàng)客等。日常經(jīng)營過程中,披薩店里主推的還是比較大眾的披薩。
在披薩尺寸上,杜冰濤也針對受眾群體進行了改良?!按蟛糠诸櫩投际莵泶謇锿娴?,不可能待太長時間。還有小部分顧客,是村里的老人買給孫子孫女吃的?!倍疟鶟榻B,一開始他做的都是大尺寸披薩,但是發(fā)現(xiàn)很多顧客吃不完,價格也不夠親民。所以他就改小披薩尺寸,轉(zhuǎn)而豐富了披薩種類。
一番改良后,店里的披薩得到了顧客的廣泛好評。杜冰濤說,接下來,他將努力做出更多適合鄉(xiāng)村老百姓的披薩。
鄉(xiāng)村追夢 與李祖村“雙向奔赴”
在李祖村這個歷史悠久的古村里,三菓披薩店的氣質(zhì)卻是現(xiàn)代和西方的。杜冰濤還開設(shè)了小紅書、抖音等賬號,不僅記錄美食制作,還將自己的村居生活拍成短視頻分享出去,收獲了不少粉絲。“美食無國界。這個小店,給我?guī)砹撕芏鄻啡??!?/div>
鄉(xiāng)村需要農(nóng)創(chuàng)客、需要年輕人,而年輕人同樣需要這樣一個地方,來放松自己的內(nèi)心。杜冰濤一直希望找一個小而美的地方工作生活,李祖村就是最佳選擇,這里空氣清新,有山有水,安靜悠閑。踩在鄉(xiāng)村的小路上,感受著鄉(xiāng)村的變化,杜冰濤時常會覺得,能在這樣的一個環(huán)境里制作美食,生活簡單而幸福。對于他和李祖村,這就是最好的“雙向奔赴”。
杜冰濤說,他很喜歡鄉(xiāng)村生活的“小社會”感。在李祖村,人與人的關(guān)系更加親密,雖然他到李祖村生活并不算久,卻已經(jīng)和純樸的村民“打成了一片”。“我的披薩店里,每天都有很多人串門,聊天、吃飯甚至工作?!爆F(xiàn)在,杜冰濤也成了其中一員,大家相互見面時親切地招呼、聊天。
當然,這也不只是杜冰濤“向往的生活”,鄉(xiāng)村和美食還吸引了越來越多的客人?!昂芏嗳藦淖悦襟w上得知村里有個披薩店,便慕名而來?!倍疟鶟f,剛開業(yè)的時候,有外地客人打車到李祖村找披薩店,司機師傅都會不確定地問一問。現(xiàn)在,很多人打車定位到這里,司機師傅會主動搭話,“你是去吃披薩吧?”
“ 守著這樣一個背靠田園的小店,還有質(zhì)樸的鄰居和朋友,這是多少人向往的夢中生活?!倍疟鶟χf,他的披薩小店還代表著一種“風向”,打破了城市人對鄉(xiāng)村“單一”“落后”的固化想象。
杜冰濤覺得,鄉(xiāng)村美食是吸引城里人走進鄉(xiāng)村的特殊媒介,但鄉(xiāng)村經(jīng)營模式不能照搬照抄城市,鄉(xiāng)村美食發(fā)展也要走差異化道路,比如探索與當?shù)靥厣嘟Y(jié)合,店面風格融入當?shù)刈匀辉兀a(chǎn)品定價、品類根據(jù)當?shù)叵M水平、受眾群體進行適當調(diào)整,甚至招聘村民做店員等??傊l(xiāng)村美食可以很豐富,鄉(xiāng)村生活可以很美好。
采訪札記:
加強鄉(xiāng)村美食發(fā)掘
鄉(xiāng)村美食是鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的基礎(chǔ),更是鄉(xiāng)村特色產(chǎn)品、特色文化的重要組成部分,具有綠色、鄉(xiāng)土、養(yǎng)生等特色。像杜冰濤創(chuàng)制的酒糟帶魚披薩,使用傳統(tǒng)的本地特色食材,然后采用東西合璧的方式進行烹飪,深得現(xiàn)在年輕人的喜愛,這是鄉(xiāng)村美食發(fā)展的全新嘗試。
在鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展中,鄉(xiāng)村美食具有巨大的發(fā)展?jié)摿烷_發(fā)價值,既可以成為展示地方傳統(tǒng)文化的重要媒介,也可以成為推動農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的核心要素。我們應(yīng)當加強鄉(xiāng)村美食發(fā)掘,將多元的鄉(xiāng)村美食與國內(nèi)外市場需求相結(jié)合,推動鄉(xiāng)村美食的傳承和創(chuàng)新,打造更多的特色美食,講好美食外的創(chuàng)業(yè)故事。(陳洋波)
責任編輯:吳 潮明




